薑黃機能米製備技術

食生系江伯源教授

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一、技術名稱：薑黃機能米製備技術
二、技術來源：農業部
三、技術內容： 國產稻米品質領先全球，由於常以精白米形式食用，其營養性大都以碳水化合物 為主;薑黃素為重要具生理、營養調節功能的天然植化素，由於其疏水性強、不易加工、消化吸收。本技術利用①薑黃自乳化技術②starch-lipid 複合加工技術，研發薑黃 機能米，藉以增加外觀、色澤、風味、口感及機能成分;提高直鏈澱粉、慢性消化澱 粉，達到素食、營養的多重效果，對國產稻米加工走向精緻化、機能化，具有指標效 果。
四、計畫執行機關∕系所：食生系 技術發明人：江伯源教授
五、廠商資格：
1、廠商業別：農產品、食品、營養、保健加工業者。
2、應具備之專門技術：農產品加工、營養、理論、實務操作經驗者。
3、應有之機具設備：①浸漬機②蒸飯機③乾燥機。
4、應有之研究或技術人員人數：3-4 人。
5、其他： 無。
6、實施限制：以台灣從事農產品或食品、保健加工業者為技術轉移對象。
六、應用市場潛力：國人以稻米為主食，近年受到多元飲食習慣的影響，白米消費量 呈下滑趨勢;具有機能〝植化素〞、高直鏈澱粉、慢性消化澱粉的薑黃機能米，具有① 理論、實務串聯應用②機能複合、營養③創新、加值等效益，具有市場新穎性及多元 加值商品化競爭力，具有提升、加值效果。 七、預期利用範圍及產品：①傳統糧商②機能、營養型產品③養生、保健型產品。

來源網址：https://www.gcaic.nchu.edu.tw/newscontent.php?id=1722

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