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黑蒜發酵條件最佳化之研究 |
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專題名稱 | 黑蒜發酵條件最佳化之研究 |
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研發者 | 童嬿臻、朱永麟 |
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關鍵字 | 黑蒜、發酵條件 |
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年度別 | 2018 |
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研發成果說明 | 本研究立基於2018年初本國大蒜價格崩盤,為提升雲林地區大蒜之經濟效益,故搜尋各方參考文獻,欲將產能過剩的大蒜進一步加工,製成經濟效益更高的大蒜加工食品。黑蒜,即為本實驗之目標產品之一。有鑒於坊間對於製作黑蒜的發酵過程及方法不一,本研究將根據參考文獻找尋黑蒜的最佳發酵條件。首先從發酵溫度50-90℃,以及濕度70-90%進行發酵,我們的發酵條件能快速的將大蒜發酵成黑蒜,同時減少蒜頭的辛辣味,轉化其活性成分,進而做成各種黑蒜產品,提升本國大蒜之經濟價值。 |
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單位 | 國立屏東科技大學、國立臺灣大學 |
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聯絡方式 | 電話:08-770 3202 # 6411 手機:0982239625 E-mail:pig9104412003@hotmail.com and ylchu@mail.npust.edu.tw |